Ресторан Vаниль открылся на прежнем месте — Остоженка, 1/9. Проект Аркадия Новикова, работавший здесь с 2001 года, возвращается с обновлённой концепцией: итальянская кухня под руководством шефа Джакомо Ломбарди, открытая кухня в центре зала и винотека более чем на 200 позиций.
В обновлённом проекте — итальянская кухня с акцентом на тосканские традиции, сезонность и локальные продукты.
«Мы возвращаемся в помещение, где Vаниль работал больше двадцати лет. Само место подсказало направление: панорамные окна, кирпич, пропорции зала. Мы не стали воспроизводить прежний ресторан — сделали итальянскую кухню с тосканским характером и открытой кухней в центре зала», — Аркадий Новиков.
За кухню отвечает Джакомо Ломбарди.
Профессиональный путь он начал с обучения на пиццайоло в семейной пиццерии, в 17 лет уже работал поваром в Италии, затем — на кухнях Франции, Монако, Германии и Южной Кореи. В Москве был шефом Cantinetta Antinori, позднее — Peperoni и «Уголька».
Ломбарди опирается на семейные тосканские рецепты и техники, которые передаются из поколения в поколение.
«В итальянской кухне нет одного „правильного“ варианта блюда — вариантов много, и важнее передать домашний, тёплый характер еды», — Джакомо Ломбарди.
