В этом сезоне сразу несколько проектов представляют собственное прочтение пасхальной традиции — от бережно сохранённой классики до сложных гастрономических композиций.
В ресторане SAVVA Пасха раскрывается через коллаборацию. Бренд-шеф Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями мануфактуры LIMBO, и шеф-кондитером Юлией Джафаровой создали авторский панеттоне на живой итальянской закваске levito madre. Благодаря длительной ферментации тесто получается особенно мягким и воздушным, а вкус дополняют апельсиновые цукаты и тёмный бельгийский шоколад. Снаружи — хрустящая миндально-шоколадная глазурь и лепестки миндаля. Праздничную линию продолжает десерт от шеф-кондитера Артема Грачева — яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи, поданное с гранолой, шоколадом и декоративными элементами, отсылающими к символике праздника.
В Mr. Lee пасхальная коллекция выстроена вокруг идеи подарка. Шеф-кондитер Бек Караев сохраняет классическую рецептуру кулича — с ромовой пропиткой, орехами и цукатами, — но переосмысляет её через масштаб и форму. Помимо традиционного кулича в линейке представлены более сложные десертные объекты: пасхальная корзина из бельгийского молочного шоколада с куличом внутри и шоколадная «матрёшка» из белого шоколада, также скрывающая классическую выпечку. Такие композиции становятся не только частью праздничного стола, но и самостоятельным, уже оформленным подарком.
В Assunta Madre акцент сделан на визуальной эстетике. Куличи от шеф-кондитера Бека Караева сохраняют традиционный вкус — сдобное тесто с пропиткой из рома и ванили, орехами и цукатами, — но приобретают новое звучание за счёт оформления. Верх каждого кулича украшают зефирные маки, собранные вручную в аккуратный цветочный букет. Такой десерт становится не просто частью праздничного меню, а полноценным центром стола.
