Assunta Madre
Классический итальянский ресторан с большим рыбным меню и домашней пастой
Концепция заведения вдохновлена рыболовной деревней Террачина между Неаполем и Римом. В центре внимания – легендарная ледяная витрина со свежей рыбой, регулярно поставляемой из Марокко дважды в неделю, а также яркий овощной прилавок – узнаваемый почерк ресторанов Аркадия Новикова. По вечерам здесь играет живая музыка.
За кухню отвечает итальянец Кателло Сансоне. Имея большой опыт в качестве пиццайло, шеф-повар безупречно воспроизводит в московских реалиях классику итальянской кухни.
В меню – все самое свежее и привлекательное. Новая подача всеми любимого тирамису, широкий выбор пасты в исполнении шеф-повара Кателло Сансоне и уникальные блюда из дикой рыбы и свежайших морепродуктов: фирменное крудо из креветок Карабенерос рохо, тартар из тунца, а также авторские угощения. Мы поставляем лучшую рыбу и свежайшие морепродукты с берегов Италии и Марокко: пагр, тюрбо, сибас, морской петух, дорадо, рыба-скорпион и многое другое.
Ресторан был отреставрирован в 2021 году.
Assunta Madre был упомянут в разделе Selected by MICHELIN гида MICHELIN Moscow 2022.
Кателло Сансоне
Кателло Сансоне родился и вырос в небольшом городке недалеко от Неаполя, в регионе, знаменитом производством одной из лучших паст в Италии. С детства его увлекала кулинария: в 12 лет он начал работать пиццайоло в местном ресторане, совмещая учебу в школе с первыми профессиональными шагами. Уже тогда работа с тестом доставляла ему настоящее удовольствие, несмотря на большой объем работы: 700–800 пицц ежедневно.
После окончания архитектурной школы Кателло отказался от поступления в университет, решив посвятить себя гастрономии. Он переехал в Позитано и начал работать в ресторане отеля Covo Dei Saraceni, сначала в роли пиццайоло. Шеф-повар быстро оценил его потенциал, и Кателло перевели сначала в холодный, а затем в горячий цех, открыв ему дорогу к дальнейшему профессиональному росту.
Следующим этапом стала стажировка в ресторане Ristorante L'Altro Relais в Пьемонте, где за один год Кателло освоил все основные направления работы на кухне — от кондитерского дела до приготовления пасты и горячих блюд. Именно здесь он усвоил важный принцип: в ресторанах высокого уровня каждый процесс, от подготовки продуктов до финальной подачи, должен быть доведен до совершенства.
В 2015 году занял позицию су-шефа в Assunta Madre в Милане. Затем последовало предложение возглавить кухню в престижном отеле Grand Hotel Excelsior Vittoria в Сорренто. В 2017 году владельцы московского Assunta Madre пригласили его в новый проект, где Кателло сначала занял должность су-шефа, а затем стал шеф-поваром в 2020 году.
Кателло Сансоне признается, что в гастрономии его вдохновляют люди, которые ценят его талант и стремление к совершенству и новые вкусовые сочетания. Он уверен, что процесс развития никогда не заканчивается. В своей работе Кателло стремится к балансу традиций и инноваций, сочетая элементы различных кухонь. При этом он подчёркивает важность команды: хороший шеф-повар всегда прислушивается к своим коллегам, и успех на кухне возможен только тогда, когда каждый участник работает слаженно и понимает свою ответственность.