IMA
IMA — камерный ресторан японской кухни в самом сердце Москвы, рядом с парком «Зарядье». Название происходит от японского слова ima, означающего «сейчас». В японской культуре это не просто точка во времени, а состояние полной вовлечённости в момент. Концепция проекта строится вокруг идеи проживания этого мгновения через вкус: минимализм, внимание к продукту и точность исполнения.
Кухню возглавляет шеф-повар Такуми Вада-сан, более 30 лет посвятивший традиционной гастрономии Японии. В основе меню — фундаментальные принципы: даси, точная работа ножом, контроль температуры и уважение к сезонности продуктов. Гостям предлагают сашими, нигири, блюда на гриле робата, позиции с теппана, темпуру, лапшу и блюда из вагю.
Отдельное внимание уделено напиткам. В карте — авторские коктейли, коллекция традиционных чаёв: сенча, гёкуро, ходзича, генмайча и матча, а также более 35 позиций саке. Винная карта включает около 250 наименований с акцентом на шампанские и белые вина.
Интерьер IMA гармонирует с философией ресторана: камень как символ неподвластного времени, цветы — скоротечности момента. Зоны кухни и бара разделены функционально и визуально, вдохновляясь японскими ставнями, мебелью тансу и ремёслами боро. Свет, текстуры и детали создают пространство, где главная ценность — ощущение «сейчас», а вкус становится якорем мгновения.
Такуми Вада-сан
Такуми Вада-сан родился в Токио и более 30 лет посвятил японской кухне. Начал карьеру в традиционном рётэй — ресторане высокой японской гастрономии, где прошёл классическую систему обучения. Работал с ключевыми направлениями японской кухни: кайсэки, суши, темпура, соба и блюда из рыбы.До 2022 года работал в Японии, затем продолжил карьеру за рубежом: в ресторане TakaHisa в Дубае, где готовил для высокопоставленных гостей, включая наследного принца, и участвовал в правительственных приёмах. В 2024 году работал в Гонконге, а в 2025 году принял приглашение возглавить кухню ресторана IMA в Москве.
В работе шефа важны сезонность, тишина и гармония пространства: каждое блюдо создаёт целостное впечатление через вкус умами, эстетику подачи и внимание к деталям — от текстуры и температуры до света и атмосферы зала. Источниками вдохновения остаются природа, смена сезонов и посуда, а главная цель — раскрытие вкуса продукта и создание гармоничного опыта для гостя.