CAVALIERI
В самом сердце столицы открывается CAVALIERI — новый ресторан Novikov Group и шефа Энтони Кавалиери, созданный в сотрудничестве со Светланой Бондарчук, которая стала медиа-партнером проекта и вместе с командой участвовала в формировании атмосферы, визуальной айдентики и нарратива.
Итальянский ресторан CAVALIERI — пространство, где философия высокой кухни встречается с теплом семейных итальянских традиций. Создателем этой формулы стал Энтони Кавалиери, сумевший синтезировать кулинарные школы Старого и Нового Света в собственную авторскую кухню.
Кухня CAVALIERI строится на трех принципах: сезонности, приготовлении еды на открытом огне и сотрудничестве с локальными поставщиками. Дебютное меню открывают холодные закуски и антипасти. Среди них: карпаччо из лосося с заправкой из каперсов, тартар из говядины с хреном и домашним тартином, рагу из куриной печени с луком агродольче. Но главный акцент шеф делает на пасте ручной работы: спагетти Алла Китара с лангустинами, кователли неро с крабом и мидиями, реджинетти с белыми грибами — всего в карте восемь видов домашней пасты.
Есть в меню и особая, теплая нота — митболы по рецепту бабушки Энтони. Это вкус, который возвращает к истокам и теплу семейного стола. Еще из горячих позиций: сибас с соусом сальморильо, лопатка ягненка с нутом и фенхелем, которую подают на дранике из риса арборио, колбаса из кабана с бобами борлетти и листьями фриарелли. На десерт — шоколадный торт с семифреддо и вишней амарене или классический будино с соленой карамелью. Меню задумывается динамичным — с еженедельными специальными предложениями и полным обновлением каждый сезон. Сам ресторан рассчитан более чем на 150 гостей и подходит под разные сценарии: от долгого семейного ужина в стиле итальянского воскресенья до деловой встречи.
Пространство ресторана залито светом из панорамных окон и организовано вокруг открытой кухни и бара — чтобы гости сразу ощущали ритм и энергию. В отделке — диалог старых кирпичных стен, дерева, декоративной штукатурки и авторской плитки ручной работы, созданной специально для проекта. На стенах и потолке — уникальные фрески. Оливковые ветви — в главном зале, а ванных комнатах пасторальные тосканские пейзажи и петушки, чья детальная роспись добавляет интерьеру легкости и остроумия. Завершают картину живые оливы в кашпо и антикварные детали. Для особых случаев в ресторане предусмотрена винотека с тонкой селекцией и приватный зал.