Большой Палашёвский переулок, 1/14с1
+7 (495) 276 70 67
Весной в Большом Палашёвском переулке открылся ресторан Аркадия Новикова SHIBA. Место стало одним из главных открытий в районе Патриарших прудов. Суши и сашими здесь готовят в контактном суши-баре, за качество блюд отвечают шеф-повара Масао Кикучи и Макар Цой, а в интерьере царит подлинная атмосфера Страны восходящего солнца.

«Shiba» в переводе с одного из японских диалектов означает «маленькое местечко». Уютная обстановка ресторана поддерживает концепцию камерности: пространство рассчитано на пятьдесят шесть гостей, так что почти с любого места можно наблюдать за работой контактного суши-бара, где готовят суши, роллы и сашими.

Тандем двух стран на кухне SHIBA представлен шеф-поварами – Масао Кикучи и Макаром Цоем. Японец Кикучи работает на кухне с 16 лет; более десяти лет он оттачивал свое мастерство в традиционных ресторанах Японии, затем в Канаде, после чего в марте 2018 года принял предложение возглавить кухню нового проекта Аркадия Новикова. Масао и Макар тщательно следят за качеством рыбы, которую привозят в ресторан прямиком из Японии, сочетают ее с российскими ингредиентами и используют японские техники приготовления, добиваясь лучшего вкуса.

Меню составлено из классических блюд и мировых хитов кухни Страны восходящего солнца. Главный акцент – свежая рыба и морепродукты. Двенадцать видов сашими (от 650 р.) и тринадцать суши (от 200 р.) на любой вкус. Здесь можно найти тай, торо, шимаджи, сузуки, хамачи, осьминога, хоккигай, уни и др. Кроме того, в меню представлен большой выбор роллов (18 видов от 650 р.). Точно стоит обратить внимание на «Обожженный гребешок» (750 р.), «Краб с угрем» (750 р.) и «Ассорти рыб» (950 р.). Помимо этого, можно пойти традиционным путем и начать обед, например, с закуски – морской водоросли мозуку (850 р.), которая очень ценится японцами в кулинарии. Продолжить салатом с тунцом блюфин в томатном соусе и кайсо (950 р.). А на горячее попробовать жареные небольшие рыбки под названием «амадай» (550 р.), или же заказать чираши (3 шт. от 750 р.).

Барное меню SHIBA состоит из четырнадцати лаконичных коктейлей и двух глинтвейнов (650 р.). Кроме того, шеф-бармен приготовил линейку из пяти освежающих лимонадов с тонкими азиатскими нотками (350 р.) и три вида смузи (350 р.). Помимо этого, гостям предлагают восемнадцать видов саке, японское пиво, а также вина из Старого и Нового Света, в том числе биодинамические.

Интерьер SHIBA воплощает в себе ценности Японии – минимализм, сдержанность и утонченность. Автор – Анастасия Землянская («Клево», «Бок») – использовала в отделке теплый дуб и аскетичный бетон, а стены оформила панелями, которые отсылают к традиционным японским домам. Яркий цветовой акцент интерьера – красный круг, символизирующий не только флаг страны, но и древний знак «энсо», означающий «облик реальности», который является самым популярным символом в Японии.
МЕНЮ SHIBA
МЕНЮ SHIBA

ЗАКУСКИ

350 Р
Бобы эдамамэ
450 Р
Спайси эдамамэ
550 Р
Тофу, яйцо, шпинат
800 Р
Татаки лосось
890 Р
Татаки гребешок
450 Р
Авокадо, соевый соус
390 Р
Огурцы шиомоми
900 Р
Медуза курагэ
850 Р
Водоросли мозуку
850 Р
Тартар краб
720 Р
Тартар лосось

САЛАТЫ

550 Р
Кайсо
700 Р
Шпинат, киноа, эдамамэ
1300 Р
Морепродукты, шпинат, руккола
550 Р
Тофу, мангольд, томаты
950 Р
Кайсо, тунец
1200 Р
Зеленый салат, кальмар, осьминог
1450 Р
Камчатский краб, огурец, авокадо

СУПЫ

350 Р
Мисо суп
450 Р
Спайси мисо суп
950 Р
Шабу-шабу тофу
650 Р
Удон с курицей
800 Р
Рамен шио
700 Р
Рамен мисо
590 Р
Соба горячая

РИС И ЛАПША

750 Р
Чираши лосось
980 Р
Чираши тунец
900 Р
Чираши хамачи
800 Р
Мазе гохан
750 Р
Тендон
1100 Р
Ментайко удон

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

900 Р
Лосось на пару с комбу
950 Р
Мушизаке
1800 Р
Чилийский сибас нитцуке
550 Р
Бэйби амадай
600 Р
Агедаши
790 Р
Креветки темпура
550 Р
Грибы темпура
600 Р
Курица пирикара
800 Р
Креветки васаби

SHIBA Special

12000 Р
Новогодний сет

САШИМИ

1700 Р
Торо
1200 Р
Тунец блюфин
680 Р
Лосось
1300 Р
Шимаджи
1150 Р
Ботан
1100 Р
Тай
800 Р
Сузуки
950 Р
Хамачи
650 Р
Креветка
780 Р
Угорь
680 Р
Гребешок
3450 Р
Уни

ХЕНД РОЛЛ

450 Р
Лосось (спайси)
580 Р
Краб
750 Р
Тунец блюфин
450 Р
Гребешок (спайси)
480 Р
Угорь
500 Р
Хамачи (спайси)
980 Р
Торо

СУШИ

550 Р
Торо
420 Р
Тунец Блюфин
220 Р
Лосось
450 Р
Шимаджи
350 Р
Ботан
400 Р
Тай
280 Р
Сузуки
310 Р
Хамачи
200 Р
Креветка
230 Р
Угорь
230 Р
Гребешок
1050 Р
Уни
650 Р
Вагю
4200 Р
Шиба сет

РОЛЛЫ

950 Р
Калифорния
820 Р
Филадельфия
680 Р
Обожженный лосось (спайси)
750 Р
Обожженный гребешок (спайси)
650 Р
Бонито
750 Р
Краб, угорь
890 Р
Зеленый дракон
890 Р
Лосось, тыква
1200 Р
Тунец, киноа
1300 Р
Тунец, угорь
1200 Р
Обожженный хамачи
1900 Р
Негиторо
1300 Р
Тунец с гребешком
950 Р
Ассорти рыб
650 Р
Овощной
1300 Р
Спайси тунец
700 Р
Креветка, руккола
700 Р
Лосось, авокадо

УСТРИЦЫ

380 Р
Устрицы

ДЕСЕРТЫ

350 Р
Мочи
250 Р
Мороженое
250 Р
Сорбет
450 Р
Кастера-матча

ВОДА / WATER

250 Р
Кока-Кола / Coca Cola (330 ml)
250 Р
Кока-Кола Зеро / Coca Cola Zero (330 ml)
250 Р
Спрайт / Sprite (250 ml)
250 Р
Фанта / Fanta (250 ml)
250 Р
Швепс / Schweppes (250 ml)
280 Р
Сурджива / Surgiva (250 ml)

ЛИМОНАДЫ / HOME LEMONADE

350 Р
Бузина-юдзу / Elder-Judzu (300 ml)
350 Р
Матча-Мед алое / Matcha-Honey aloe (300 ml)
350 Р
Роза-кардамон / Rose-Cardamon (300 ml)
350 Р
Манго-маракуйя / Mango-Maracuya (300 ml)
350 Р
Клубника-Кафирский лайм / Strawberry-Kafir lime (300 ml)

СМУЗИ / SMOOTHIES

400 Р
Авокадо-юдзу / Avocado-Yudzu (300 ml)
400 Р
Маракуйа-малина / Maracuya-raspberries (300 ml)
400 Р
Матча-яблоко / Matcha-Apple (300 ml)

СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ СОК / FRESH JUICE

300 Р
Апельсиновый / Orange (200 ml)
300 Р
Грейпфрутовый / Grapefruit (200 ml)

СОК PAGO / JUICE PAGO

250 Р
Яблоко / Apple (200 ml)
250 Р
Персик / Peach (200 ml)
250 Р
Ананас / Pineapple (200 ml)
250 Р
Апельсин / Orange (200 ml)
250 Р
Вишня / Cherry (200 ml)
250 Р
Томат / Tomato (200 ml)

КОФЕ / COFFEE

150 Р
Эспрессо / Espresso (30 ml)
200 Р
Маккиато / Macchiato (45 ml)
250 Р
Двойное эспрессо / Double espresso (60 ml)
250 Р
Каппучино / Cappuccino (200 ml)
200 Р
Американо / Americano (120 ml)
350 Р
Холодный кофе / Ice coffee (300 ml)
300 Р
Латте / Latte (250 ml)
350 Р
Матча латте / Matcha Latte (250 ml)
350 Р
Флэт Уайт / Flat White (250 ml)
350 Р
Раф кофе / Raff Coffee (200 ml)

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ / JAPANESE TEA

450 Р
Ходзитя / Houjicha (450 ml)
450 Р
Танегашина / Tanegashina (450 ml)
450 Р
Факамуситя / Fukamushicha (450 ml)
550 Р
Сенча Фуку / Sencha Fuku (450 ml)
450 Р
Кукейтя Урои / Kukicha Uruoi (450 ml)
550 Р
Гекуро Удзи / Gyokuro Uji (450 ml)
500 Р
Генмайча / Genmaicha Kaori (450 ml)
500 Р
Matcha (450 ml)

КИТАЙСКИЙ ЧАЙ / CHINESE TEA

450 Р
Ассам / Assam (450 ml)
450 Р
Моли Ху Ча / Moli Hua Cha (450 ml)
500 Р
Молочный улун / Milky Oolong (450 ml)
500 Р
Те гуань инь / Tie Guan Yin (450 ml)
450 Р
Женьшень / Ginseng (450 ml)

ТРАВЯНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ ЧАИ / HERBAL AND FRUIT TEAS

450 Р
Ромашка / Camomile (450 ml)
500 Р
Гречишный чай / Buckwheat tea (450 ml)
400 Р
Мятный чай / Mint tea (450 ml)
500 Р
Облепиховый чай / Sea-buckthorn (450 ml)
500 Р
Имбирный чай / Ginger tea (450 ml)
500 Р
Иван-чай / Ivan-tea (450 ml)
350 Р
Душевный чай (450 мл)

БУТЫЛОЧНОЕ ПИВО

630 Р
Kirin Ichiban (500 ml)
590 Р
Hitachino Nest Lager (330 ml)
590 Р
Hitachino Nest Beer Weizen (330 ml)
590 Р
Hitachino Sweet Stout (330 ml)
900 Р
Hitachino Sidre (550 ml)

ПО БОКАЛАМ/BY GLASS (150 ml)

БЕЛОЕ/WHITE

650 Р
2017 Sauvignone Blanc Insight Single Vineyard (New Zealand, Marlborough)
700 Р
2015 Chablis La Pierrelee La Chablisienne (France, Bourgogne)
750 Р
2016 Risling Maximin Grunhauser Monopol (Germany Mosel)

КРАСНОЕ/RED

650 Р
2017 Valpolicella Classico Superiore Domini Veneti (Italy, Veneto)
750 Р
2016 The Big Top Zinfandel Red (Usa, California)
700 Р
2016 Zweigelt Classic Burgenald QBA Norbert Zchmeizer und Mitgez (Austria, Burgenland)

РОЗОВОЕ/ROSE

750 Р
2017 By.Ott Domaine Ott (France Provence)

СЛИВОВОЕ/PLUM

1100 Р
Kishu Umeshu (Japan)

ИГРИСТОЕ/ШАМПАНСКОЕ SPARKLING/CHAMPAGNE

700 Р
Prosecco Ruggeri Valdobbiadene Giall’oro (Italy, Veneto)

БЕЛОЕ ВИНО/WHITE WINE (750 ml)

6700 Р
2014 Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois (France, Loire)
5800 Р
2016 Langhe Arneis Blange Ceretto (Italy, Piemonte)
8000 Р
2016 Gavi dei Gavi Etichetta Nera La Scola (Italy, Piemonte)
4450 Р
2016 Vermentino Bolgheri Antinori (Italy, Toscana)
3000 Р
2016 Leth "Duet" Riesling & Veltliner (Austria, Wagram)
3400 Р
2016 HuberTraissental DAC Gruner Veltliner Terrassen (Austria, Traisental)
4800 Р
2016 Dr.Loosen "Blue Slate" Riesling Dry Qualitatswein (Germany, Mosel)
3900 Р
2017 Mar de Frades (Spain, Rias Baixas)
4200 Р
2017 Villa Maria Private Bin Sauvignone Blanc (New Zealand, Marlborough)
4600 Р
2017 Gewurztraminer (Italy, Alto-Adige)
3200 Р
2016 Villa Blanche Chardonnay Camel & Joseph (France, Languedoc)

КРАСНОЕ ВИНО/RED WINE (750 ml)

4100 Р
2015 Chianti Classico San Felice (Italy, Toscana)
4700 Р
2016 Shiraz Dimersdal (South Africa, Durbanville)
3000 Р
2016 Murphy Goode Red Blend (USA, California)
3000 Р
2016 Tradition Malbec Comte Tolosan IGP (France, Comte Tolosan)
3500 Р
2017 Valpolicella DOC Allegrini (Italy, Veneto)
3000 Р
2014 Crianza Ramon Bilbao (Spain, Rioja)
5800 Р
2016 Angel's Share McLaren Vale Shiraz (Austria, McLaren Vale)
5300 Р
2016 1000 Stories Zinfandel (USA, California)
4700 Р
2015 Bourgogne Pinot Noir La Vignee Bouchard (France, Bourgogne)
12800 Р
2013 Brunello di Montalcino Castlgiocondo Marchesi de Frescobaldi (Italy, Toscana)

РОЗОВОЕ ВИНО/ROSE WINE (750 ml)

3900 Р
2017 Zweigelt Rose Leth (Austria, Waaram)
4200 Р
2017 Minuty Cotes de Provence AOP (France, Provence)

ШАМПАНСКОЕ/CHAMPAGNE (750 ml)

12000 Р
Louis Roederer Brut (France, Champagne)
15500 Р
Louis Roederer Rose (France, Champagne)

ИГРИСТОЕ/SPARKLING (750 ml)

4000 Р
Cremant Grande Cuvee 1531 de Aimery (France, Languedoc-Roussillon)

СЛИВОВОЕ ВИНО/PLUM WINE (720 ml)

4000 Р
Umenishiki Umeshu (Japan)
5500 Р
Kishu Umeshu (Japan)
5400 Р
Kishu Akai Umeshu (Japan)

САКЕ/SAKE

550 Р
Hakushika Kasen Chokara сухое столовое саке 0,08 l
750 Р
Kyo-no Kagayaki Daiginjo 0,08 l/0,72 l Саке с ярким ароматом экзотических фруктов
700 Р
Kariho Junmai Hamahage 0,08 l/0,3 l Супер сухое саке с ароматом зерновых, кедра и сухофруктов
1 Р
Aizu Homare Daiginjo 0,08 l/0,72 l Суперпремиальное саке, победитель главных международных и японских конкурсов
800 Р
Shikika Reisui 0,08 l/0,5 l New style sake, легкое с тонами чернослива и меда
1250 Р
Petit Moon Junmai 0,135 l Классическое саке с ярким рисовым вкусом
2400 Р
Utakata Sparkling Sake 0,285 l
2700 Р
Hakushika Junmai Taruzake 0,3 l Саке, выдержанное в кедровой бочке
2100 Р
Hakushika Ginjo Namachozo 0,3 l Легкое саке одной пастеризации
2800 Р
Junmai Daiginjo Kiwami 0,3 l Суперпремиальное саке, идеально для знакомства с напитком
2900 Р
Hakushika Snow Beauty Nigori 0,3 l «Облачное» саке с натуральным рисовым осадком
3880 Р
Hakushika Junmai Daiginjo 0,3 l Классическое саке с ярким ароматом риса и выдержанных сыров
3400 Р
Aladdin Yuzu 0,3 l Бленд премиального саке и натурального сока юдзу
10600 Р
Manotsuru Junmai Ginjo 0,5 l Саке с богатым букетом ароматов винограда, дыни и груши
4700 Р
Umenishiki Gino Tsuu-no sake 0,72 l Авторское саке с насыщенным вкусом
11700 Р
Kaiun Junmai Daiginjo 0,72 l Сбалансированное саке с насыщенным ароматом экзотических фруктов и зеленого яблока
21000 Р
DASSAI 39 Junmai Daiginio 0,72 l Полнотелое саке с ароматом манго и ананаса
20000 Р
Umenishiki Ai no Tenmi 0,75 l Элегантное саке с легкими тонами меда и белой акации

ЯПОНСКИЙ ВИСКИ / JAPANESE WHISKY (50 ml)

990 Р
Nikka From the Barrel
900 Р
Super Nikka
950 Р
Nikka Taketsuru Pure Malt
800 Р
Nikka Coffey Malt

ВИСКИ / WHISKY (50 ml)

650 Р
Chivas Regal 12 Y.O.
1360 Р
Chivas Regal 18 Y.O.
950 Р
The Macallan 12 Y.O. Fine Oak
1500 Р
The Macallan 15 Y.O. Fine Oak
890 Р
The Dalmore Aged 12 Y.O.
540 Р
The Irishman Founder's Reserve
1150 Р
Bourbon Blanton's Gold Edition

СЕТЮ/SHOCHU Рисовый дистиллят/Distilled from rice

350 Р
Umenishiki Ayame 25 0,05 l /0,72 l

ТЕКИЛА / TEQULA (50 ml)

450 Р
Milagro Silver
550 Р
Milagro Reposado
450 Р
Olmeca Bianco

ВОДКА/VODKA (50 ml)

380 Р
Onegin
350 Р
Beluga

КОНЬЯК / COGNAC(50 ml)

800 Р
Frapin VS Luxe Grand Champagne
900 Р
Hine Rare Fine Champagne VSOP

РОМ / RUM (50 ml)

400 Р
Angostura Reserva
650 Р
Angostura 1919
950 Р
Angostura 1824 Aged 12 Y. O.

ДЖИН (50 ml)

700 Р
Gin Mare
700 Р
Hendrick’s
600 Р
Bombay Sapphire

КАЛЬВАДОС / CALVADOS (50 ml)

630 Р
Boulard VSOP

ГРАППА / GRAPPA(50 ml)

1100 Р
Grappa il Pirus/Nonino
620 Р
Moscato Cru/Nonino

ПОРТВЕЙН / PORTWINE (50 ml)

360 Р
Graham's Six Grapes Reserve Port
450 Р
Graham's 10 Tawny Port

ДИЖЕСТИВ / DIGESTIVE (50 ml)

550 Р
Lemoncello
550 Р
Branca Menta
550 Р
Fernet Branca
550 Р
Jagermeister

АВТОРСКИЕ КОКТЕЙЛИ / AUTHORS COCKTAILS

650 Р
Хуго / Hugo цитадель, ликер бузины, просекко
650 Р
Кокотель / Kokotel цитадель, сюз, мерле персик, бузинный тоник
650 Р
Френч американо / French americano бир, сюз, огуречный биттер, бузинный тоник
650 Р
Бир кассис / Byrrh cassis бир, мерле кассис, бузинный тоник
650 Р
Кир рояль / Kir royal мерле кассис, просекко
650 Р
Сакура / Sakura брокманс, вишневый тоник
650 Р
Чилкано / Chilcano писко, джинджер эль, ароматик биттер, лимон
650 Р
Окинава / Okinawa би хаус спайс, грейп тоник
650 Р
Романо / Romano амаро, бузинный тоник
650 Р
Смоки физ / Smoky fiz смоки хед, пряный ром, джинджер эль, лимон
650 Р
Белый негрони / White negroni малфи, сюз, сухой вермут
650 Р
Брамбл / Bramble брокманс, мерле мюр, лимон
650 Р
Панталоны / Knickers сюз, мерле кассис
650 Р
Шартрез мул / Chartreuse mule зеленый шартрез, тоник джинджер бир
650 Р
Глинтвейн / Mulled wine красное вино, корица, тимьян, апельсин
650 Р
Японский глинтвейн / Japanese mulled wine сливовое вино, ликер персик, яблоко, гвоздика
СОБЫТИЯ РЕСТОРАНА
Правильное питание с японским акцентом в SHIBA
Камерный ресторан японской кухни приглашает адептов здорового образа жизни.
«Шиба сет»
Сет суши в SHIBA: премиальные продукты из Японии, сусальное золото и черная икра в одном блюде.
Суши вагю – деликатесное мраморное мясо в SHIBA
В меню ресторана Shiba на Патриарших прудах появилось редкое для Москвы блюдо – суши с говядиной сорта вагю.
Японские устрицы в Shiba
Ресторан традиционной японской кухни Shiba на Патриарших прудах приглашает на устрицы!
АРХИВ СОБЫТИЙ
Оставить отзыв

Ваше мнение очень важно для нас



Введите символы, изображенные на картинке (*):


SHIBA
Большой Палашёвский переулок, 1/14с1 +7 (495) 276 70 67
Кухня:Японская

Средний чек:2 500 - 3 000руб.
Время работы:Каждый день с 12:00 до 00:00

Принимаем к оплате:Visa, Mastercard

Количество посадочных мест:56