Сыр

Шеф-повар ресторана «Сыр» Мирко Дзаго родился на севере Италии в небольшом древнем городе Аоста 22 марта 1971 года.

Обучаться кулинарному мастерству Мирко начал в 17 лет в родном городе, в ресторане Piemonte, а затем в течении трех лет работал в этом ресторане шефом по закускам и по соусам.

В 1992 г. Мирко был принят на должность шефа управляющего в ресторане “La Cave du Vin Blanc de Morgex et La Salle ‘a Morgex (AO), а затем стал управляющим и шефом Garde-manger, а с 1993 г. Chef Tournant ресторане ”Rialto” в Гштааде (Швейцария).

В 1993 г. работал персональным шеф-поваром г-на Stadler в Ратинген-Линдорф в Дюссельдорфе и стажировался в ресторане “Petit Restaurant”(2 звезды Michelin) ”Hostellerie du Cheval Blanc” в родной Аосте.

В 1993 г. был принят на работу шефа и закупщика продуктов в ресторан “Chlosterli” в Гштааде, на следующий год стал шефом-кондитером, а в 1995 г. – су-шефом этого же ресторана.

В 1995 г. работал су-шефом и шефом по грилю в ресторане отеля Grand Hotel Royal e Golf (1 звезда Michelin) в Курмайоре. В том же году стал шефом и закупщиком продуктов в отеле Palace Hotel в Гштааде, входящим в список «Лучшие отели мира», через год занял позицию шефа Garde-manger в том же отеле.

С 1995 по 1997 гг. работал в отеле Richemond в Женеве и отеле Olden в Гштааде. В 1997 г. - су-шеф La Reserva Rotana на Майорке. В 1997-1998 г. был шеф поваром в отеле Dolonne в Курмайор (Испания), а в следующем году - су-шефом по кухне в отеле Eden в Риме. (Лучшие отели мира, 1 звезда Michelin).

В 1999 – 2000 гг.– шеф в гостинице Villa del Quar в Педемонте, Верона.(Relais & Chateaux – 80 Гид Красный рак).

В 2001 г. приехал в Россию и был принят на работу в ресторан «Сыр» на должность шеф-повара.

В 2003 г. получил Первую телевизионную премию Signore del Gusto (Человек со вкусом). Консультировал во время открытия новых ресторанов «Маркет», «Галерея» и Cantinetta Antinori, в 2006 г. - Porto Cervo, в 2007 г. – «Недальний Восток» в Москве.

С 2003 года Мирко Дзаго - член Гильдии шеф-поваров России. Осень 2004 года - член жюри российского отборочного тура международного кулинарного конкурса Bocuse d'Or. В 2004 г. ресторан «Сыр» был награжден двумя звездами в гиде «Золотой журнал» (Самый лучший ресторан Москвы).

В 2006 г. Мирко Дзаго принимал участие в организации первого банкета итальянской кухни в летней резиденции Владимира Путина.

Мирко Дзаго принимал участие в съемках телевизионных программ: “Il Signore del Gusto” (человек со вкусом) канал 1, “Кулинарный поединок” НТВ, “Приятного аппетита” НТВ, “Дамский клуб” НТВ+, Передача о кулинарии на канале «Культура». Редактировал издания «Гастрономический гид Moscow Times» и «Рецепты лучших поваров Москвы».