Донна Маргарита

• Концепция
• Контакты
• Меню
• Шеф-повар
• Новости

Paolo Boccolini / Паоло Бокколини

Биография

Паоло Бокколини родился 12 июня 1976г. в Анконе (регион Марке), в семье, где кухня была страстью. Мама и бабушка всегда были для него непререкаемыми авторитетами и с раннего детства привили любовь и страсть к профессии повара. В 18 лет Паоло закончил институт «PANZINI» по специальности «повар». В течение летних каникул, каждый год, он стажировался в гостиницах Италии. C 1995 по 1999 работал в ресторанах FORTINO NAPOLEONICO, 1* Michelin (г. Анкона), LUMA (г. Монтекозаро), ANTICHE FONTI DELLA ROMITA (г. Купрамонтана), и ресторане ULIASSI, 2* Michelin (г. Сенигалья)на позиции повара Именно шеф-повара ресторана ULIASSI, Маоро Ульясси, Паоло считает главным учителем. С 1999-2004 Паоло работал в самом престижном ресторане города Бользано, LAURIN в качестве су-шефа. С 2004 по 2006 открывал ресторан гостиницы SHERATON 5* Bolzano в должности Шеф-повара. С 2007 года Паоло работал независимым шеф-консультантом в Италии и России.

Кулинарная философия

«Я хочу поддержать интерес к традиционной итальянской кухне, чтобы было вкусно как на кухне у бабушки, используя при этом современную оригинальную подачу. Я родился в регионе, где есть и море, и горы, и в каждом уголке региона свои правила домашней кухни, но наша культура - это смешение морской кухни и деревенской кухни в горах. Но несмотря на это, для меня важно «rispetto del prodottо», где каждый вкус имеет свою индивидуальность, которую важно подчеркнуть в каждом конкретном блюде.

…Мне интересно работать в России именно сейчас, когда люди уже имеют представление об Италии и итальянской кухне и для них важно встретить именно тот вкус, который им понравился в том или ином уголке Италии и который так сложно потом передать. Секрет прост – свежие продукты, которые используют в рецептах домашней кухни итальянцы и понимание особенностей вкуса и пристрастий в еде россиян.»