Галерея

• Концепция
• Контакты
• Меню
• Шеф-повар
• Новости

Сергей Маркин

Биография:

Сергей Маркин родился в 1976 году в Москве. Окончил Кулинарное училище № 172 по специальности «Повар-кондитер», затем – Московский кулинарный техникум (специальность «Технолог») и Московский Государственный Технологический институт (специальность «Инженер-технолог»).

В начале своей карьеры Сергей успел поработать в нескольких небольших кафе и ресторанах, но по-настоящему важный период в его профессиональной жизни начался в 2000 году, когда он попал в московский ресторан «Сумосан». Отработав 2 года поваром, Сергей получил предложение стать су-шефом в «Сумосане» в Лондоне. В течение двух лет Сергей работал в гастрономической Мекке мира и под чутким руководством Бельхита Бубкера, шефа из Марокко, познавал секреты и тонкости японской кухни.

В 2004 году Сергей вернулся в Москву и устроился на должность су-шефа в кафе «Галерея» под шефство Вильяма Ламберти. За два года Сергей прошел путь от су-шефа до заведующего производством, а также успел съездить еще на одну стажировку в Лондон – на этот раз в ресторан «Jorg's club». В 2006 году Сергей перешел на новый проект и стал шефом с русской стороны ресторана «Недальний Восток», а весной 2007 года он устроился на должность шеф-повара средиземноморского направления «GQ Bar».

Осенью 2007 года Сергей Маркин вернулся в кафе «Галерея», чтобы занять должность шеф-повара.

Кулинарная философия:

«Я не увлекаюсь молекулярным экстремизмом. Я очень ценю качественный продукт в его оригинальном виде, и не желаю превращать его в нечто совершенно неузнаваемое. Гораздо больше меня интересует смешение разных национальных рецептов, когда знакомое блюдо начинает звучать совершенно по-новому».

Сергей планирует продолжать гастрономическую традицию «Галереи» – с помощью Вильяма Ламберти совершенствовать популярные блюда и придумывать новые, смешивая кухни разных национальностей, разные рецепты, продукты, вкусы и ароматы.